PATAS DE CERDO AL ESTILO DE MERCEDES

INGREDIENTES

2 Kg. y ½ de patas de cerdo
3 cebollas
4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
2 pastillas de caldo de pollo
Aceite de oliva
Una hoja de laurel
Sal

PREPARACIÓN
Limpiar bien las patas de cerdo y ponerlas a cocer con una hoja de laurel en el olla exprès durante una hora o la mitad si se trata de una olla superrápida.
Mientras, freír en el aceite de oliva las cebollas y ajos picados y los pimientos troceados con un poco de sal.
Una vez esté todo bien pochado, añadir el pimentón y remover para que no se queme. Agregar el vino blanco, las patas cocidas, las pastillas de caldo desmenuzadas y dejar quince minutos más, cuidando que no se peguen, agregando para ello, si fuera necesario, un poquito de agua.
Acompañar con patatas fritas.

Esta receta de Mercedes, era una de las preferidas por las amigas de su hija Marta, entre las cuales me cuento. El día que Marta nos invitaba a comer a su casa patas de cerdo, salíamos de la facultad sin perder ni un minuto, pensando en el manjar que nos esperaba.
Pocas veces los andares del cerdo estuvieron tan bien cocinados como por Mercedes, a quien agradezco que me haya enseñado a elaborar esta receta, que ahora, hago yo para deleite de mis amigos, aunque nunca llegaré a igualarla.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BONITO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BONITO

INGREDIENTES

1 lata de pimientos del piquillo de Lodosa ( 20- 24 frutos)
250 gr. de bonito  o atún en aceite
1 cebolla grande ó 2 medianas
1 diente de ajo grande
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Aceite de oliva
1/2 l. de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
2 pimientos rojos asados
Sal

PREPARACIÓN
Hacer en una sartén con el aceite un sofrito a fuego muy suave
Con las cebollas ,el ajo, el pimiento y los tomates, todo pelado y 
picado. Salar y pochar bien.
Sacar de la sartén, escurrir y mezclar con  el bonito o atún 
desmenuzado. Reservar.
A continuación, hacer una bechamel con la leche, la harina, 
la mantequilla y un poco de sal. Una vez hecha, añadirle los
pimientos rojos asados pelados y  pasar por la batidora.
Rellenar los pimientos del piquillo.
En una fuente de horno poner los pimientos rellenos, cubrir con la
bechamel y meter en el horno diez minutos. Servir.

Esta receta es uno de los platos más agradecidos que suelo hacer a 
mis amigos, pues a ellos les encanta y para mí resulta fácil y 
rápido de preparar.
Se lo debo a mi ídolo, Carlos Arguiñano, que hacía que todos los 
días estuviera pegada al televisor a la hora de su programa y si 
no podía verlo, lo grababa y lo veía cuando llegaba a casa. Tengo 
todos sus programas grabados, pues con ellos aprendí muchas cosas
de la cocina que ignoraba, a la vez que me divertía por ser un 
personaje entretenido y muy ocurrente. Pero sobretodo es uno de 
los mejores cocineros de España, y un fenómeno televisivo.
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MIGAS DE SÉMOLA DE TRIGO

INGREDIENTES

1 Kg. de sémola de trigo, especial para hacer migas
7 u 8 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
1 l. y 1/4 de agua
Una cuchara de sal

PREPARACIÓN

Poner en una sartén honda y grande el aceite y freír en él los ajos pelados y enteros. Una vez dorados apartar del fuego para que se enfríe un poco el aceite. Añadir entonces el agua y la sal.
Cuando empiece a hervir el agua añadir poco a poco la sémola sin dejar de remover de 20 a 30 minutos, para que no se peguen a la sartén y se vayan soltando, pues han de quedar como granos de arroz finos. Rectificar de sal a media cocción. Servir inmediatamente.

ACOMPAÑAMIENTO

Pueden tomarse acompañadas de boquerones y calamares fritos, pimientos verdes fritos y melón troceado , o bien, con torreznos, longanizas y morcillas fritas y rabanitos .
Para el verano también resultan exquisitas y mucho más ligeras acompañadas sólo de frutas : melón, higos, naranjas, melocotones…, pelados, troceados y bien fríos.

Las migas, ya sean de pan o harina, tienen un origen humilde. Ha sido y aún es comida de pastores que pasan las jornadas enteras junto con el ganado en los pastos y montañas. También es típico del almuerzo que a media mañana se hacen en los cortijos. Cuando a eso de las diez u once, ya se lleva faenando en las labores del campo unas horas, nada mejor que tomar para el almuerzo estas ricas migas, hechas en la lumbre, en una sartén de hierro y por supuesto bien “meneás” por una rasera del mismo material.
Las migas como antes he dicho pueden ser de harina o de pan. Las primeras tienen un origen árabe, procediendo de la harisa árabe y el cuzcuz. Sin embargo las de pan se hacían en los territorios cristianos y se le echaban torreznos de cerdo, para distinguirse de la comida árabe y judía.

Estas migas de harina que aquí recojo se suelen tomar en la costa granadina y almeriense con pescaito frito en la época estival.
A mí me gusta hacerlas siempre en las vacaciones de verano para mis amigos de la playa, en Vera, acompañadas de un buen vino. Pero por lo que más me gusta hacerlas es por el jaleo y lo divertido que resulta reunirnos todos, para comer ese día en casa, pues somos un buen número de amigos con ganas de fiesta y guasa siempre, y sobretodo con muy buen apetito.

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AGUACATES CON ANCHOAS

INGREDIENTES

2 aguacates.
2 latas de anchoas en aceite.
Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN
Pelar los aguacates y partirlos en rodajas en forma de media luna.
Poner por encima las anchoas escurridas y rociar con un poco de 
aceite de oliva virgen.
También se pude tomar alternando una anchoa y un trozo de 
salmón ahumado.


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ALMENDRAS FRITAS

INGREDIENTES

250 gr. de almendras crudas peladas.
Aceite de oliva.
Sal.
Curry(optativo).

PREPARACIÓN
Poner aceite de oliva abundante en una sartén y cuando esté
caliente freír las almendras, teniendo en cuenta que cuando estén
cogiendo color hay que sacarlas pues se queman rápidamente y
amargarían.
Escurrir bien y poner en un plato con papel de cocina,
para que absorba toda la grasa. Rociar con sal  gorda y
tomar como aperitivo. Si os gusta el curry podéis añadir
una cucharadita cuando las almendras estén a medio freír.
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